面刀知识
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面刀使用、维护及保养

面刀的保养:

为了保持面刀锐利和长久耐用,就必须在对各种面刀及其特性有充分理解之基础上,对面刀进行合理的检查、使用、维护和保养。
(1)在面刀安装前必须详细检查确认面刀上有没有异物和灰尘,油类。如有则应用气枪或刷子清扫干净,在清扫时应特别注意:在转动圆面刀时,绝对不可逆转,即与生产时的转动方向相反。如果逆转,圆面刀和面梳之间会挤出异物等,将面刀面梳损坏。
(2)将面刀固定在工作位置上,再次微转面刀,确认固定的情况如何,在面带(饼)没进入面刀时,尽量缩短空转时间,因面刀噬合部分互相摩擦会使面刀寿命缩短。
(3)开动面刀,将面带(饼)送入面刀之间,设定面刀的周速比面刀前面轧辊的周速要快若干,观看面带(饼)涨紧度来运转。另外调整面刀时,要将面刀槽的两端很好的咬入。还有可用驱动面刀的齿轮的齿数的多少,来调整面刀的周速。面刀转数快,则通过面刀的面带宽度就会相应缩窄。
(4)面刀在出厂时已安装好,小心不要落在地上或碰撞。面刀长期不使用时,会失掉均衡状态,再用时会造成面线切不好的现象。这样先把面刀装在机器上之后,将调整螺栓的固定螺母松开,待面刀送入后,如果面带一侧切不好,则将这侧的调整螺栓稍拧紧点(时钟长针的2—3分钟左右)如果中间的面线切不好时,将左右的调整螺栓拧松半周(倒回半圈)然后再压紧调整螺栓。
(5)面梳的调整,先将面梳装在面刀上,再把固定螺栓轻轻拧紧。将面梳的齿端与面刀的槽底相接触,轻轻地敲敲面梳的后背,接着将固定螺栓从中央向左右分次逐步一点点地拧紧,要检查面梳和面刀是否装得很紧密,则用扳手轻轻敲面梳的后背(左中右位置)。如果发出的声音很澄清,就组装好了。
(6)面刀使用后从机器上卸下来,一定要清扫干净。因为面渣面屑干燥后会变得像石子一样硬,是造成面刀面梳损坏的原因。相反如果面渣面屑不干燥,则放置后就会腐败变臭,非常不卫生,同时会造成面刀,面梳表面的腐蚀。所以用后要用气枪或者毛刷将面刀和面梳清扫得干干净净。(注明:清扫时绝对不可用水清洗)
(7)长期不使用时,将面刀,面梳,波纹成形盒都分解后,再把相互咬合的面刀也分开,然后将各部分彻底清扫干净涂上油(不可用植物油,放置时间长的植物油会劣化,形成像塑料或橡胶一样的膜,对波纹的形成会有不良影响,应使用食品用矿物油)再用塑料膜包好,放在干燥清洁的地方来保管。
(8)在保管面刀轴时,除上述保养的方法:清扫干净,涂上油,用防潮膜包好,还要放在如下图的保管木箱内,这样一对刀又稳定,又不相碰撞,同时又可防止外部的损坏,然后保管在即干燥又清洁的地方。木箱应竖在墙面或固定架上,保持刀轴径向不变形。