面刀知识
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面刀对挂面、方便面的意义

意义
面刀对挂面、方便面的意义
面刀在制面线工艺中是最终的一个过程,它扮演着至关重要的角色,面线的品质跟面刀性能联系紧密。面刀的好坏会严重影响产品的档次及生产成本。
劣质面刀带来的问题
(1)面条有毛刺、疙瘩、扭曲、并条等会影响面条的外观,食用时的爽滑感、口感等;
(2)将会产生大量的面屑,破坏面块的外观;
(3)使面汤更浑浊,严重影响汤的味道;
(4)面条粗糙的切断面会影响面条纹理的光滑度;
(5)弄污炸油,增加炸油过滤的难度,增加油炸系统的清洁与维护的难度;
(6)经过油炸形成的黑斑粘附于面块的表面;
(7)粗糙的切面是耗油量提高的一个重要的原因。